Cómo escoge el mejor cortaverduras un Millennial

Pocas cosas pueden «sorprender» en una cocina comercial tanto como un chef Millennial experimentado que utilice sus impresionantes habilidades con el cuchillo para rebanar, cortar en dados, picar y procesar frutas y vegetales. El problema es que no todas las operaciones de servicio de alimentos que necesitan procesar productos frescos tienen a alguien tan capaz a mano las 24 horas del día, y para aquellos que lo hacen, su tiempo puede ser mejor invertido en otras tareas. Las rebanadoras, cortadoras y cortadoras de frutas y verduras hacen que eso sea una preocupación del pasado al permitir que incluso los trabajadores más inexpertos produzcan cortes consistentes y de calidad que aseguren que las expectativas de los clientes se cumplan siempre, que las porciones se controlen fácilmente y que el desperdicio de alimentos se reduzca a un mínimo.

Consideraciones clave de compra

Muchos cortadores de frutas y verduras se consideran «multiuso» porque pueden procesar una variedad de frutas y verduras con la misma eficacia. Otros están especialmente diseñados para hacer frente a desafíos más singulares, como el procesamiento de productos más grandes, como las cabezas de lechuga, o productos más largos y estrechos, como las cebollas verdes o los pepinos.

¿Qué tamaño y tipo de corte necesita?

Hay muchas máquinas disponibles que pueden cortar en rodajas, en dados y en cuña los productos en una variedad de tamaños. Otras máquinas proporcionan un corte más especializado, como los descorazonadores de fruta y los descorazonadores de verduras, que eliminan simultáneamente los núcleos no comestibles mientras cuelgan o pelan el producto.

¿Cuál es su solución de montaje ideal?

La solución de montaje ideal para su cortadora puede variar dependiendo del diseño de su operación, volumen de producción, restricciones de espacio, preferencias personales y otras variables, pero hay un par de cosas específicas a considerar para cada orientación.

Encimera: La mayoría de las cortadoras tienen patas de goma antideslizantes o ventosas para ayudar a evitar que la unidad se mueva durante su uso, al mismo tiempo que ofrecen a los operadores la flexibilidad de guardarlos fuera del camino cuando no están en uso. Para una fijación más permanente y para eliminar completamente la posibilidad de que el cortador de fruta se mueva durante el uso, algunos modelos también se pueden montar directamente en el mostrador. Cualquiera de las dos opciones ofrece una forma conveniente de procesar el producto directamente en un recipiente para alimentos o en un recipiente de almacenamiento.

Pared: Los cortadores de montaje en pared ofrecen la tranquilidad de que la unidad no se moverá durante su uso, y sin ocupar espacio valioso en encimeras o estantes de almacenamiento. También pueden ser beneficiosos en aplicaciones de alto volumen, ya que prácticamente cualquier envase, no importa cuán grande sea, puede ser utilizado para atrapar el producto que cae.

¿Con qué tipo de volumen está trabajando?

En términos generales, la cantidad de producto que se puede procesar depende de la rapidez con la que se pueda cargar el producto, empujar hacia abajo o girar el mango y recargar el producto. Sin embargo, hay disponibles modelos eléctricos selectos que hacen que producir cortes limpios y consistentes sea aún más fácil que un cortador manual de frutas y verduras.

Cuidado y mantenimiento

El cuidado y mantenimiento adecuado es importante para todas las herramientas en el servicio de alimentos porque ayuda a mantenerlas seguras, higiénicas y funcionando para usted el mayor tiempo posible. Esto es especialmente cierto para las rebanadoras, cortadoras y cortadoras de fruta. Algunas cosas que usted debe tener en cuenta:

Es importante limpiar la unidad después de cada uso. Muchos de estos modelos se pueden utilizar para procesar diferentes frutas y verduras, por lo que es un buen hábito para evitar la contaminación cruzada. Y como los tomates, las naranjas y otros alimentos son ácidos, usted no quiere que sus jugos se queden en el producto después de usarlos porque eso puede crear problemas de corrosión.
Consejo profesional! Algunos modelos pueden lavarse en el lavavajillas para mayor comodidad.
Esté alerta a las cuchillas desafiladas. Como con cualquier hoja, estas se desafilan con el tiempo. Si usted comienza a notar que la operación no se siente tan suave o si sus alimentos se están magullando, es probable que sus cuchillas estén entorpeciendo y que sus frutas y verduras estén siendo «aplastadas» en lugar de cortadas. Afortunadamente, el reemplazo de las cuchillas es muy simple y típicamente se puede hacer ya sea con un ensamblaje que incluye todas las cuchillas pre-firmadas en un soporte para una comodidad óptima, o con kits de cuchillas individuales que se deslizan en su lugar para una alternativa más asequible.

Cambio del tipo y tamaño de corte

Si usted desea producir un tamaño o estilo de corte que su máquina no acomode fuera de la caja, ¡no se apresure a comprar una unidad completamente nueva todavía! En muchos casos, usted puede ajustar una unidad que fue diseñada para producir dados de 1/4″ de modo que produzca 4 cuñas iguales o casi cualquier otro corte disponible. Todo lo que tiene que hacer es emparejar un juego de cuchillas correcto, empujar el bloque y cambiarlo por los componentes originales. Hacer este interruptor es generalmente tan fácil como aflojar unos cuantos tornillos, mientras que algunos juegos de cuchillas y bloques de empuje incluso vienen empaquetados juntos para mayor conveniencia.

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